中原怀参-铁棍山药

　　中医记载，铁棍山药有“长寿因子”之美名，是人所共知的滋补佳品，其补肾气，除寒热，长肌肉，长久食用能耳聪目明。含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素.现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。

　　山药，又名怀山药、淮山药等。铁棍山药是山药中的极品，并不是什么山药都可以冠以此名。国家有关方面规定，只有在北纬34.48°至 35.30°、东经112.02°至113.38°之间地理范围内(即河南焦作)出产的山药，才能称为铁棍山药，属受国家保护的原产地产品。每亩产量 平均只有0.6吨;一年一季，一块地最多只能连续种两年，再种就要等到10年之后。正宗的铁棍山药有以下指标：周身瘦小，直径1-2厘米;单根重量不超过200克; 简单泡制后，互相敲击时会发出铁棍撞击的声音;含水分少，液汁较浓，等等。铁棍之名，似取之于形，实则取之于声，是我们没有想到的。

　　铁棍山药中含丰富的DHEA(青春因子)，是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲的一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾 上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身 体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的 修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。山药的营养价值丰富：多半烧汤、炒肉片或加黑木耳、豆腐干做炒素;近年来见得最多的是用作开胃冷菜把山药切成半寸见方的长条，像搭积木 般纵横交错，上面淋以蓝莓浆汁，是十分时尚的爽口菜。