山药的营养成分分析

2012-08-21 温县铁棍山药 479

  山药的营养成分分析

  山药块茎中含皂昔、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素I,精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。

  (1)皂普

  山药块茎含薯蓣皂苷,经酸水解可得薯蓣皂苷元,含量约0.1%。

  (2)蛋白质

  山药蛋白质含量为1.5%。山药水提醇沉物中分得糖蛋白,糖蛋白水解得16种氨基酸,即赖氮酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、结氨酸、异亮氨酸、亮氮酸、酪氮酸、苯丙氮酸。

  (3)糖

  山药多糖含量为2.15%-2.92%,多糖由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,以甘露糖占明显优势。

  (4)淀粉

  山药中淀粉占16%,尚含淀粉酶。

  (5)酸性成分

  山药中含儿茶酚胺、3,4—二羟基苯乙胺、多巴胺、盐酸山药碱、山药素I、山药素II、山药素III、山药素IV、山药素V。

  (6)维生紊类

  山药中含核黄素、维生素C、尼酸、硫胺素等。

  (7)无机元素

  山药中含钡、铍、铈、、铬、铜、钙、镧、锂、锰、锘、镍、磷、腮、钍、钒、钇、镱、锌等。其中磷含量最高,铁、锌、铜、钴、铬含量也较高。

  (8)其他成分

  山药含碳水化合物14.4%,粗纤维0.9%,另外还含有胡萝卜素、胆喊、碘质、多酚氧化酶、尿囊素、粘液质等。

  只是由于山药特有的营养成分,使得山药对人体有着很好的功效与作用。山药虽然其貌不扬,但山药的营养价值很高哟,尤其是铁棍山药,更是山药中的王者。怀补坊铁棍山药www.huaibufang.com