关于河南怀山药你了解多少?

2012-08-02 温县铁棍山药 475

  怀山药是河南省的特产之一,它可以入药也可以当菜食用,属于药食同源,是著名的中药材之一,六味地黄丸和健胃消食片里都有怀山药的成分。在焦作当地有千余年的栽培历史。主要分布在温县、博爱、孟州、武陟、沁阳等地,其核心产地在临近沁河和黄河的粘土地带。怀山药在我国北方大部分地区均有栽培,是栽培面积最大的山药品种之一,许多山药的优良的品种都是从怀山药中选育出来的。

  1. 怀山药形态

  怀山药是缠绕性草质藤本,生长势强。茎圆形,紫色,右旋,长2.5~3米,多分歧。叶绿色,叶表面光滑无柔毛,全缘,基部心形至戟形;基部叶无缺刻,中上部缺刻小,顶端尖叶脉7条,基部4条有分枝;茎基部大部分叶互生,中上部少数叶对生。叶腋间有株芽。雌雄异株。块茎长圆柱形,长80~100厘米,直径3厘米以上,单株重500~1000克,重者可达1500克以上;栽子(亦称龙头、芦头、嘴子、栽子等,为块茎顶端较细的部分,质地粗糙不能食用,一般作为播种材料)粗短,长度约在10~17厘米;块茎肉白、质紧、粉足,久煮不散,有醇香味;表皮浅褐色,密生须根,有褐色斑痣。

  用块茎和柱芽繁殖。冬、春季节按沟距90~100厘米挖沟,沟宽25厘米左右,深100~120厘米;4月上、中旬播种,每亩密度4000柱左右。茎不耐霜冻,一般霜降后收获。每亩产山药2000千克左右,高产田块每亩产2500千克以上。

  2. 怀山药的功效与作用

  怀山药之所以有名,之所以被古今中外名医推荐,主要是因为怀山药的药效价值有很多,铁棍山药中富含有淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙以及18种氨基酸、10余种微量元素和其它矿物质等多种有益健康的成分,是一种理想的食疗食品,它香而不燥,有健脾胃、补肺肾、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用,对滋养皮肤、健美养颜有独特的疗效,治疗脾虚腹泻,对健脑也有重要作用。

  3. 怀山药的真假辨别

  怀山药外皮有铁锈红斑,通体毛多粗细均匀,铁棍牌山药的直径与硬币差不多大小,体积小水分少密度大质地坚硬。铁棍牌山药的营养价值也比菜山药要高得多,因此在挑选山药时为了防止挑到假山药,可从“形、色、质、感”四个方面去加以挑选,如下表所示。 特点 说明

  外形 怀山药山药粗细均匀,直径约1.5~3厘米,细且长,毛须略稀,表皮不太光滑,重量一般约在200克左右。

  色泽 怀山药表皮颜色微深且有暗红色,根茎有铁红色“锈斑”。

  肉质 怀山药粉性足,质腻,折断后横断面呈白色或略显牙黄色,体质十分坚重,入水久煮不散。

  口感 怀山药含大量氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“干、面、甜、香”,并伴有淡淡的麻味。